60g de manteiga 1 cebola grande picada 4 punhados de arroz Carnaroli ou Arbóreo 250ml de vinho branco seco 6 xícaras (chá) de caldo de legumes 1/2 colher (chá) de açafrão 50g de queijo tipo Grana ralado 1 colher (sopa) de azeite, sal.
Coloque o azeite e cerca de 20g de manteiga em uma panela, e refogue a cebola até dourar. Em seguida, frite o arroz. Deixe em ponto de pérola. Acrescente o vinho branco e mexa até ele ser completamente absorvido pelo arroz. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes. É importante adicioná-lo devagar; coloque uma ou duas conchas de caldo, espere secar e repita a operação. Dez minutos após o início do cozimento, adicione o açafrão. Continue colocando o caldo até que acabe. Quando o arroz ficar cozido, regule o sal, a manteiga e o queijo. Misture vigorosamente para derreter a manteiga e sirva imediatamente.